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全部商品 / 水洗
哥倫比亞 雪之山莊園卡杜拉 波旁 / 水洗 / 半磅

哥倫比亞 雪之山莊園卡杜拉 波旁 / 水洗 / 半磅

哥倫比亞 薇拉 Huila
水洗熱帶水果花蜜處理法
卡杜拉 Caturra / 波旁 Bourbon
風味 ： 柑橘，加州李，莓果
海拔 ： 1730m

NT$800
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商品描述
雪之山莊園位於薇拉省聖阿道夫(San Adolfo)的托可拉(La Tocora)村莊，海拔在1730公尺處。它的周圍環繞著許多豐富的生態，Cueva de Los Guacharos國家公園就在不遠處。雪之山的咖啡樹們生長在蘇埃薩河谷(Rio Suaza)，有了河谷的天然養分滋養，讓咖啡樹們年年結出紅潤飽滿的咖啡果實。雪之山莊園由Rodrigo Sanchez Valencia家族經營，從祖父輩開始種植咖啡至今。占地14公頃的雪之山莊園，現在已種有相當多樣的品種，如：Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Caturra等等。

雪之山莊園選用卡杜拉和波旁來做水果發酵處理，是因為品種的可塑性較佳，且果實本身的糖度夠高，足夠為菌種創造一個最適合作用的環境。他們從分別培養好的乳酸桿菌和釀酒酵母菌，提出一小部分放置於水果的果汁液中，讓菌種和果汁液中的糖分充分作用，經過190小時後，這缸果汁液已成為充滿菌種的發酵液。這時再將咖啡果實整顆放進發酵液中，進行至少150小時的發酵。當測得Brix值(測量糖度)不低於6、pH值不低於4的時候，便達到發酵終點。

以這支咖啡來說，他們加入的是熱帶綜合水果汁，讓咖啡櫻桃充分浸泡在果汁液裡發酵，待發酵完成後，再以一般水洗的過程接續處理，浮選、去果皮果肉後，靜置發酵使果膠層分離，最後以清水沖去多餘的膠質層，並乾燥後儲存。

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